《藍旗中餐指南：為什麼我們需要一個以人才為核心的中餐評價體系？》

發布單位：LACCI 洛杉磯中餐學院

作者：藍旗文化研究室

一、什麼是「藍旗中餐指南」？

「藍旗中餐指南」（Blue Banner Directory）是全球第一個以中餐人才認證為核心的中餐餐廳榮譽評價體系。它由 LACCI 洛杉磯中餐學院策劃與推動，目標是從「誰做菜」的角度重新定義「哪間餐廳值得尊重」。

傳統美食指南（如米其林）多以匿名食客評價體驗為主，但藍旗中餐指南則反其道而行，不是看餐廳，而是看人。

藍旗中餐指南只承認一項標準：

這家餐廳，有沒有一位「藍旗手廚師」？

如果有，這家餐廳就有資格成為「藍旗餐廳」（Blue Banner Restaurant）。

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二、為什麼我們需要一份這樣的指南？

長期以來，中餐缺乏一套全球信任的評價體系。西方指南雖權威，卻往往難以理解中餐背後的文化邏輯與技藝價值。許多真正優秀的廚師與餐廳，因為地點、裝潢、語言、媒體操作不夠而從未入榜。

我們看見問題：

• 中餐的價值應該由誰來定義？

• 廚師的實力如何讓顧客看見？

• 餐廳的榮譽是否該取決於核心廚師團隊？

藍旗中餐指南的誕生，就是為了回答這三個問題。

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三、藍旗中餐指南怎麼運作？

藍旗體系完全圍繞「藍旗手廚師」這一職業身份展開。

🏁 三大榮譽等級：

等級名稱	英文稱號	評定標準
藍旗餐廳	Blue Banner Restaurant	至少有一位現任藍旗手廚師，並懸掛藍旗
雙藍旗餐廳	Double Blue Banner Restaurant	至少有兩位藍旗手廚師領銜
三藍旗餐廳	Triple Blue Banner Restaurant	三位或以上藍旗手主理，並體現旗手文化精神

📘 完整透明的認證流程：

• 餐廳提交申請 → 藍旗手身份確認 → 實地審核與文化展示確認 → 入選藍旗榜

• 每年重新審查，若旗手離職，餐廳需報備並重新評估

這是一套動態更新的系統，確保真正的餐廳榮譽來自於「當下的實力與精神」而非過去的光環。

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四、它與米其林有何不同？

對比面向	藍旗中餐指南（Blue Banner Directory）	米其林指南
評鑑核心	廚師（藍旗手）	餐廳（用餐體驗）
榮譽歸屬	給人：旗手個人	給店：餐廳品牌
資格標準	需有官方旗手認證、文化實踐展示	根據體驗評分，不公開具體標準
社會意義	提升廚師身份、建立人才信用體系	提升餐廳商業價值
文化導向	中餐價值觀主導	法餐／西式標準主導

簡言之，藍旗指南不是替代米其林，而是為中餐創造一個自己的舞台。

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五、藍旗體系的三大品牌模組

藍旗中餐指南不只是一本榜單，而是一整套可延伸的榮譽語系體系：

🔹 藍旗認證（Blue Banner Certification）

針對廚師個人（藍旗手）與餐廳的職業與文化資格認證

🔹 藍旗榜（Blue Banner List）

年度公佈的全球藍旗餐廳名單，分城市、分區域、按等級分類

🔹 藍旗推薦（Blue Banner Selection）

由旗手親自推薦的菜品、餐廳、合作品牌，強化個人與文化導向的品味指標

未來還將拓展如：「藍旗學院」「藍旗計畫」「藍旗夜」「藍旗市集」「藍旗拍檔」等品牌模組，形成完整品牌生態。

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六、藍旗指南是一個平台，更是一場文化運動

藍旗中餐指南同時對應四大角色的需求：

🔸 對旗手：

• 成為文化代表、履歷公開、媒體關注、合作邀請

🔸 對顧客：

• 提供值得信賴的中餐選擇依據（不是看裝潢，而是看誰在做）

🔸 對餐廳：

• 招募藍旗手即成為榮譽餐廳，提升品牌價值與顧客信任

🔸 對政府與媒體：

• 可作為中餐文化輸出與產業政策指標，建立中餐人才話語權

這不只是產業升級，更是一場文化自信的重建。

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七、結語：中餐需要一面旗——現在，我們立起來了

藍旗，是職人精神的旗幟；

藍旗手，是技藝與文化的代表；

藍旗餐廳，是新時代中餐的榜樣。

當顧客開始問：

這家餐廳有沒有藍旗？

當主廚開始被稱為：

藍旗手廚師

當年輕人說：

我想成為那樣的旗手

這，就是我們正在實現的未來。

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📣 加入藍旗手，成就一家藍旗餐廳，登上藍旗中餐指南——讓世界，看到中餐的旗幟。

👉 官方網站：www.lacci.org/bluebanner